-
អន្ទង់អាំងបែបជប៉ុនជាមួយទឹកជ្រលក់
អន្ទង់អាំងគឺជាប្រភេទអាហារដែលមានជីវជាតិខ្ពស់។ជាពិសេសនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន កូរ៉េខាងត្បូង អាស៊ីអាគ្នេយ៍ និងហុងកុង មនុស្សជាច្រើនតែងតែបរិភោគអន្ទង់អាំង។ជាពិសេស ប្រជាជនកូរ៉េ និងជប៉ុន យកចិត្តទុកដាក់ខ្ពស់ចំពោះអន្ទង់សម្រាប់ប៉ូវកម្លាំងរាងកាយនៅរដូវក្តៅ ហើយចាត់ទុកអន្ទង់ជាអាហារដ៏ល្អបំផុតមួយសម្រាប់ប៉ូវកម្លាំងបុរស។អន្ទង់ជប៉ុនភាគច្រើនជាអន្ទង់ដែលមានរសជាតិ និងអាំង។ការប្រើប្រាស់អន្ទង់អាំងប្រចាំឆ្នាំគឺខ្ពស់រហូតដល់ 100000 ~ 120000 តោន។វាត្រូវបានគេនិយាយថាប្រហែល 80% នៃអន្ទង់ត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងរដូវក្តៅ ជាពិសេសក្នុងពិធីបុណ្យបរិភោគអន្ទង់ក្នុងខែកក្កដា។សព្វថ្ងៃនេះ មនុស្សជាច្រើននៅក្នុងប្រទេសចិនក៏ចាប់ផ្តើមភ្លក់អន្ទង់អាំងដែរ។ សាច់អន្ទង់មានរសជាតិផ្អែម និងសំប៉ែត។វាមិនមែនជាអាហារក្តៅ និងស្ងួតទេ។ដូច្នេះ ការបរិភោគអន្ទង់ដែលមានជីវជាតិច្រើនក្នុងរដូវក្តៅអាចចិញ្ចឹមរាងកាយ បំបាត់កំដៅ និងអស់កម្លាំង ការពារការសម្រកទម្ងន់ក្នុងរដូវក្តៅ និងសម្រេចបាននូវគោលបំណងនៃអាហារបំប៉ន និងកាយសម្បទា។គ្មានឆ្ងល់ទេដែលជនជាតិជប៉ុនចូលចិត្តអន្ទង់ជាប៉ូវកំលាំងរដូវក្តៅ។ផលិតផលក្នុងស្រុកកំពុងខ្វះខាត ហើយពួកគេត្រូវនាំចូលយ៉ាងច្រើនពីប្រទេសចិន និងកន្លែងផ្សេងទៀតជារៀងរាល់ឆ្នាំ។
-
អន្ទង់អាំងសម្រាប់ស៊ូស៊ី ឬម្ហូបជប៉ុន
“ពូ ឆាវ” សំដៅលើការកាត់ត្រីជាពាក់កណ្តាល ចងខ្សែលើបន្ទះឈើសម្រាប់អាំង ដុស និងត្រាំទឹកត្រីក្នុងពេលតែមួយ ដើម្បីឱ្យវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ប្រសិនបើវាជាសាច់អាំងដោយគ្មានទឹកជ្រលក់ វាត្រូវបានគេហៅថា "ឡដុតពណ៌ស" ។
តាមទ្រឹស្ដី Pu Shao មិនកំណត់ប្រភេទត្រីទេ ប៉ុន្តែតាមពិត តាំងពីដំបូងមក វិធីសាស្ត្រនេះស្ទើរតែប្រើទាំងស្រុងសម្រាប់ការដាក់អន្ទង់។ភាគច្រើនវាត្រូវបានប្រើសម្រាប់តែអន្ទង់ដូចជាត្រីដូចជា អន្ទង់ផ្កាយ អន្ទង់ធ្មេញចចក និងអន្ទង់។ -
អន្ទង់ដុតជាមួយធ្យូងស្រស់
អន្ទង់អាំងប្រភេទនេះ យកសាច់អន្ទង់ យកសាច់ ក្បាល ឆ្អឹង និង viscera ចេញ ដោយប្រើគ្រឿងឧបភោគបរិភោគខាងលើ ហើយយកទៅអាំង និងកែច្នៃជាផលិតផលល្អ មានរសជាតិប្លែក ជាមួយនឹងឧបករណ៍ និងបច្ចេកវិទ្យាទំនើប។អន្ទង់អាំងដែលកែច្នៃរួចក៏អាចកកបានយ៉ាងរហ័សជាមួយនឹងបច្ចេកវិជ្ជាបង្កករហ័សកម្រិតខ្ពស់បំផុត ដើម្បីរក្សាពណ៌ និងរសជាតិដើម ហើយវិធីទទួលទានកាន់តែងាយស្រួល។អន្ទង់អាំងដែលខ្ចប់ដោយសុញ្ញកាសអាចដាក់ដោយផ្ទាល់ក្នុងថង់ដើមក្នុងទឹកពុះដោយមិនមានគ្រឿងទេសណាមួយឡើយ។បន្ទាប់ពីស្ងោររយៈពេល២ទៅ៣នាទីអាចយកចេញមកទទួលទានបាន ។បន្ទាប់ពីរលាយរួចដាក់អន្ទង់អាំងក្នុងចានមួយហើយស្ងោរវាជាមួយទឹក ឬចៀនជាមួយស្រាស្រាលៗ។ប្រសិនបើបំណែកអន្ទង់អាំងត្រូវបានកំដៅក្នុងមីក្រូវ៉េវ វាចំណាយពេលត្រឹមតែ 1 នាទីដើម្បីឱ្យរសជាតិហឹរ។បន្ទាប់មក គេអាចយកវាចេញ ហើយបរិភោគ។ជារឿយៗពួកគេបន្សល់ទុកនូវចំណាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងបន្ទាប់ពីញ៉ាំ។
-
អន្ទង់ប្រឡាក់ក្នុងត្រកួន ស្រស់ឆ្អិនហើយត្រៀមញ៉ាំ
វត្ថុធាតុដើមអន្ទង់របស់យើងគឺអន្ទង់ដែលដាំដុះនៅតំបន់ទឹកត្រជាក់នៃខេត្ត Jiangxi ប្រទេសចិន។ ផលិតផលនេះត្រូវបានផលិតដោយអន្ទង់ទឹកសាប។ថង់ខ្វះចន្លោះសម្រាប់ត្រីនីមួយៗ។ផ្អែម និងមានក្លិនអន្ទង់ល្អ។វាជាសម្ភារៈដ៏សំខាន់ក្នុងម្ហូបស៊ូស៊ី និងម្ហូបជប៉ុន។ទំហំរបស់វាធំជាងអន្ទង់នៅភាគខាងជើងប្រទេសចិន ប៉ុន្តែសាច់របស់វាតូច ឆ្ងាញ់ និងផ្អែម ដោយគ្មានក្លិនត្រីរបស់អន្ទង់ធម្មតា។
-
ត្រីថ្លើមអន្ទង់ ជាមួយកាវត្រី
Pu Shao អន្ទង់ skewer គឺបានមកពីខ្លឹមសារនៃ viscera អន្ទង់ និងមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភសម្បូរបែប។ដើម្បីសម្រួលដល់ការញ៉ាំ អន្ទង់ត្រូវប្រឡាក់ដោយដំបងឬស្សី ហើយដុតជាមួយទឹកជ្រលក់ពិសេស។រសជាតិគឺសុទ្ធនិងឆ្ងាញ់។អន្ទង់ដែលមានរសជាតិផ្អែម គឺជាអាហារលំដាប់កំពូល ដើម្បីបន្ថែមថាមពល។ទឹកអន្ទង់ដែលមានតែមួយគត់ដុតថ្លើមអន្ទង់។ថ្លើមត្រីពេញត្រូវបានជ្រលក់ជាមួយទឹកអន្ទង់។ស្លឹកខ្ទឹមពីរបីទៀតបកស្រាយយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនូវរសជាតិនៃអាហារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ស៊ុបថ្លើមអន្ទង់ត្រូវបានផលិតឡើងដោយថ្លើមអន្ទង់ជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ និងជាស៊ុបបាត។វាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពិសេស។ ថ្លើមអន្ទង់ផ្អែមត្រូវបានដុតបន្តិចដោយការអាំង។វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ខ្លាំងពេលប្រើក្នុងសម្លស្រូវ។ទឹកអន្ទង់ក្រអូបស្រក់លើអង្ករ និងសាច់អន្ទង់ឆ្ងាញ់។វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់!
-
អាហារសមុទ្រទឹកកកជប៉ុន kabayaki អន្ទង់អាំង unagi ទឹកកក
អន្ទង់រស់មានគុណភាពល្អត្រូវបានគេជ្រើសរើសពីទីផ្សារ និងកាប់។ប្រសិនបើពួកគេមិនត្រូវបានចម្អិនភ្លាមៗនោះពួកគេអាចដាក់ក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ទូរទឹកកក។ប្រសិនបើត្រូវការទុករយៈពេលយូរ ត្រីអាចត្រូវរុំក្នុងថង់ប្លាស្ទិក ហើយទុកក្នុងខោដែលកកបន្ទាប់ពីសម្អាតរួច។លើសពីនេះ វាជាការប្រសើរក្នុងការទិញអន្ទង់ប្រឡាក់ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ វាយនភាពសាច់ល្អ និងស្បែកមិនរលោង និងយឺតបន្តិច។ក្នុងករណីវេចខ្ចប់ម៉ាស៊ីនបូមធូលីខ្នាតតូច សូមយកចិត្តទុកដាក់ថាតើមានបញ្ហាខ្វះចន្លោះឬអត់។
-
អន្ទង់ចៀនស្ទីលបែបជប៉ុនឆ្អិន
សាច់អន្ទង់មានសភាពទន់រលោង។តាមរយៈការកែច្នៃ និងផលិតជាបន្តបន្ទាប់ អន្ទង់ត្រូវបានផលិតជាអន្ទង់អាំង។អន្ទង់អាំង គឺត្រូវលាយទឹកស៊ីអ៊ីវពិសេស ចូលទៅក្នុងសាច់អន្ទង់ដែលស្រួយ និងទន់ ដើម្បីដុតអន្ទង់ឆ្ងាញ់។អន្ទង់អាំងមានពណ៌ភ្លឺ។សាច់អន្ទង់មានសភាពទន់ ក្រមួន និងរឹង។បន្ទាប់ពីបៅ 4 ដង អន្ទង់មានរសជាតិឆ្ងាញ់ ស្អិត និងក្រាស់។អន្ទង់អាំងមានក្លិនក្រៀមពីខាងក្រៅ ហើយមានសភាពទន់នៅខាងក្នុង។វាមានរសជាតិអន្ទង់ខ្លាំង ដោយគ្មានក្លិនភក់។ម្យ៉ាងទៀត វាមានប្រឡាក់សាច់តិចតួច ហើយកុមារអាចញ៉ាំវាបានយ៉ាងស្រួល។អន្ទង់អាំងត្រូវអាំងទាំងមូលដែលអាចចាក់សោភាពស្រស់របស់អន្ទង់។អាំងសាច់អន្ទង់យឺតៗ ហើយវាយនភាពនៃសាច់អន្ទង់អាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់។ទាំងសងខាងនៃអន្ទង់អាំងមានប៉ោងបន្តិច និងពោរពេញដោយភាពយឺត ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងថាវាត្រូវបានអាំងដោយអន្ទង់រស់ពិត។
